Receita
Risoto de Camarão
Dificuldade: Médio
Uma releitura do prato clássico italiano, essa receita de risoto de camarão garante a cremosidade e o brilho.
Ingredientes:
- Ingredientes:
- 110g de manteiga (divida 20g para o camarão + 30g para iniciar o risoto + 60g para finalizar o risoto)
- 400g de camarão vannamei (miolo descascado)
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 60ml de vinho branco seco
- 2l de caldo de legumes
- Queijo parmesão a gosto
- Tempero verde a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Inicie fritando os camarões. Em uma frigideira aquecida coloque 20g de manteiga e deixe derreter. Coloque os camarões, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Quando ficar rosado de um lado, vire e deixe rosar do outro. Não deixe cozinhar/fritar demais, pois os camarões ficam "borrachudos". Repita o processo com todos os camarões.
- Em uma panela de fundo grosso coloque 30g de manteiga, adicione a cebola e o alho picados finamente e deixe suar (refogar sem dourar).
- Acrescente o arroz e mexa bem para envolver com o refogado. Adicione o vinho e mexa até quase secar por completo.
- Adicione cerca de 4 conchas de caldo e mexa o arroz. Lembre-se de mexer nas laterais e no centro sempre.
- Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo. Repita o processo quantas vezes forem necessárias até que o arroz esteja macio, vá adicionando caldo aos poucos.
- Quando o arroz estiver chegando no ponto, adicione os camarões fritos, o parmesão, acerte o sal, a pimenta e mexa até misturar tudo.
- Adicione 60g de manteiga gelada em cubos e mexa vigorosamente para incorporar no arroz, isso ajudará a deixar mais cremoso e brilhante.
